米について、ゆるい話

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兵庫県産やまふくもち【お米通販】
 
兵庫県三田産のやまふくもちです。

大粒で香ばしいお餅になるやまふくもちです。東北産のもち米に比べて皮が薄くて、軽く精米するだけで真っ白な米粒になります。

もち米は、なんと言っても白さが大事ですから、うるち米を精米するときよりもチェックは重要です。
右側の米粒は、一度搗きの状態です。十分な白さです。
左側の米粒は、二度搗きです。精米を重ねて削られるので、やや胴体が細くなっています。白度は同じようにみえますが、画像でもこころもち二度搗きの米粒のほうが輝くような白さになっています。

実物を見ればよく分かるのですけどね。
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