米について、ゆるい話

 
兵庫県産のひのひかりです。

全部ひのひかりです。
左側が籾（モミ）、真ん中が玄米（げんまい）、右側が白米（はくまい）です。

籾の外側の表皮である籾殻（もみがら）をとりのぞくと、画像真ん中の玄米が出てきます。
この玄米を精米機にかけて、玄米の茶色い薄い表皮をとりのぞくと、白米になります。
精米機で取り除いた、玄米の表皮が、ヌカです。

通常、玄米を１割程度削るので、白米は玄米よりひとまわり小さくなります。
１０ｋｇの玄米を精米すると、１割の１ｋｇはヌカに、できあがりの白米は９ｋｇくらいになります。

ヌカを少なくすれば、白米の量が増えるので胚芽米のようにあまり精米度が高くなければ同じ１０ｋｇの玄米からでも仕上がる白米の量は増えます。

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こしひかりと書いてあるのが兵庫県篠山産のこしひかりです。

こしひかりの左側にある、大きくみえる米粒が宮城県産のまなむすめです。
くらべて見るとなかなか大粒です。
まなむすめは、米粒に丸みがあるので実際はこしひかりの粒よりもっと大きく感じます。

まなむすめは、この大きさのおかげで他のごはんにはない「ほくほく」した食感が味わえます。
好みが分かれるでしょうが、それはそれで美味しくいただけます。

新しい品種ですけれど、今どきの新銘柄のように真っ白に輝く！ということはありません。ヒノヒカリのほうがまだ白いくらいです。ほかのごはんと比べればの話なので、まなむすめだけを見ればちゃんと真っ白ごはんです。

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こしひかりと書いてあるのが兵庫県篠山産こしひかりです。

その右側にある米粒が、大粒といわれる福井県産はなえちぜんです。

どちらもやわらかで甘みのあるごはんに炊けます。
どちらも、どちらかといえばあっさり系の粘りです。
米粒単位では、まったく同じような特徴のお米ですが、大粒な分だけ華越前のほうが粒離れがよいのでアッサリ感を強く感じるかもしれません。

白米は、あきらかに華越前のほうが白く輝いています。ごはんにしても、同様に華越前のほうが白いですよ

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真ん中のお米は書いてあるとおりこしひかりです【兵庫県産】

岡山のお米の特徴は、基本的に粒がシッカリしています。ごはんになっても同じ品種ならばややしっかりした粒感のあるごはんになります。

真ん中の「こしひかり」と書いてあるこしひかりは、兵庫県篠山産の標準的な米粒です。

左側のやや小さめの米粒が、秋田県産あきたこまちです。とてもよく粘るおいしいごはんになります。
小粒なのが、独特のやわらかさと粘りの秘密かもしれません。

右側の大粒に見える米粒が、岡山県産のあきたこまちです。こしひかりのとなりにあるので大粒に見えますが、そんなに大粒な米ではありません。
同じあきたこまちでも、秋田県産と岡山県産ではずいぶんと大きさが違います＾＾

ごはんにして食べ比べてみると、秋田県産と岡山県産の違いはよく分かります。どちらもそれぞれに粘りますが、粒の感じが違います。

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【精米】秋田県産 白米 あかふじ あきたこまち 5kg 平成24年産
【精米】 【数量限定】 岡山県産 白米 あきたこまち(四天王) 5kg 平成24年産

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 兵庫県産のこしひかりときぬむすめです。

こしひかりはよく目にする米なので、分かる人には一目瞭然と思います。

個体差を書いておくと「こしひかり」は兵庫県産としては、標準的な大きさで形です。

きぬむすめは、やや長さが短めかもしれません。

←左側がこしひかり、→右側がきぬむすめです。

小粒と大粒のお米なので、分かりやすいかも知れません。＾＾

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